Лондон нам поможет

На 19-25 марта этого года запланирована стажировка для представителей кейтеринговых компаний в Лондоне, Великобритания. Данное мероприятие подготовленно совместно отраслевым порталом CateringConsulting.ru и Инновационно-образовательной компанией RMA. Группа участников стажировки уже полностью укомплектована. В первую очередь возможность принять участие в стажировке была предоставлена ресторанам выездного обслуживания, аккредитованным по программе Catering Professional. В стажировке примут участие более 20 представителей кейтерингов из Москвы, Санкт-Петербурга, Киева, Самары, Тольятти, Краснодара, Рязани.

Лондон, как один из крупнейших городов мира и один из древнейших городов Европы, безусловно, крайне интересен и тем, каких высот достигли местные кейтеринги. Ведь статус модной столицы мира поправу принадлежит Лондону и это, само собой, касается не только fashion-индустрии. Группа во время стажировки посетит около 10 ведущих ресторанов выездного обслуживания и побывает на нескольких, обслуживаемых ими  мероприятиях. А каждый ужин в течение этой недели будет посвящен одной из самых новых и модных ресторанных концепций. 

100 кейтеринговых компаний - это много или мало?

В нашем Каталоге Кейтерингов зарегистрировались более 100 компаний. Если быть точным, то 104 ресторанов выездного обслуживания. Из них девяносто Российских кейтерингов и еще 14 из других стран СНГ. Десять компаний из Украины, три из Белоруссии и одна из Азербайджана. Из всех представленных кейтерингов - 13 являются аккредитованными по программе Catering Professional и соответствующим образом выделены в каталоге. Страна у нас, как известно, большая. Гороов, соответственно, в ней много.  Википедия классифицирует города с населением от 500 тысяч до миллиона человек как "крупнейшие", а с населением свыше миллиона человек, как города-миллионеры. И по некоторым наблюдениям, активно кейтеринг развивается как раз в городах с населением свыше 500 тысяч человек. Всего на сегодняшний день в нашем Каталоге Кейтерингов представлены 23 города, из которых 17 - российские. Много это или мало?

Год прошел, встречаем Новый!

Вот и закончился год 2011. Он был интересным и, надо признать, довольно позитивным для рынка кейтеринга. За этот год мы видели и поиски новых Управляющих, и предложения о покупке бизнеса, и парнерское проведение крупных мероприятий, и много другое. Надо сказать, в этом году состоялась Первая профессиональная премия "Кейтеринг года". В этом же году была издана вторая непереводныя книга, посвященная кейтерингу. Ну и конечно же, свое развитие получила программа Аккредитации профессиональных кейтерингов. Также, кейтеринги поддержали проведение очередного Дня Ивент-менеджера.

Что характерно, на фоне тревожных новостей с финансовых рынков, событийный кейтеринг в России жив и даже бодр. Стоит сказать, что игнорировать ситуацию в экономике страны и мира в нашей отрасли, конечно же, не получится. И, как показали предыдущие годы, рынок имеет удивительную чувствительность к внешним факторам. Поэтому прогноз на следующий год такой. Мы будем стойкими и активными до самых тяжелых моментов. Будем аккумулировать весь возможный спрос и развиваться во чтобы то ни стало. И вместе с этим, если наступят такие времена, когда весь ресурс экономики для нас будет исчерпан и спроса буквально не останется, будем тяжело это переживать. Падать будем в таких ситуациях ощутимо и ровно на столько, сколько будет длится провал рынка. А восстановимся потом быстро и с оптимизмом. Потому, заблаговременно стоит сделать все возможные (читай "и невозможные") издержки переменными, сократив постоянные расходы до абсолютного минимума. Это не даст нам избежать затруднений, когда они наступят для всех, это даст возможность их пережить. И не смотря ни на что, дарить прекрасное и яркое угощение для каждого праздника и сколько-нибудь важного события!

С Новым годом и Рождеством Вас!

Вторая непереводная книга о кейтеринге

Друзья, вышла моя вторая книга 'Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг)'. Из ее аннотации: 'Мечтаете заняться кейтерингом, но не знаете, как? Перед вами книга, написанная экспертом в этой области. Она освещает все основные этапы запуска ресторана выездного обслуживания, отвечает на самые насущные и практичные вопросы, которые раньше некому было задать. Здесь подробно описаны все этапы успешного запуска работы кейтеринг-компании, техника оказания кейтеринг-услуг, даны советы по продвижению и работе с клиентами. Также рассмотрены возможные «подводные камни», которые могут встретиться в процессе деятельности. Рекомендуется руководителям, управляющим и менеджерам традиционных ресторанов, баров, кафе, гостиниц, кейтеринг-компаний, банкетных служб и служб доставки, а также предпринимателям, которые находятся в самом начале пути создания данного бизнеса.'

Страница издательства, где желающие также смогут приобрести книгу ЗДЕСЬ>>

Искренне Ваш,

Кирилл Погодин.

Рост продаж

На прошедшей в конце сентября выставке ПИР среди прочих блоков деловой программы работал и Форум "Кейтеринг и Фабрика-кухня". Что примечательно, максимальным вниманием посетителей выставки пользовались семинары, тематика которых была непосредственно связана с продажами, продвижением и возможностью увеличения прибыли. Это, наверное, и неудивительно.

Безусловно, стоит помнить, о том что в Маркетинговом Миксе из четырех "P" (Product, Place, Price & Promotion), продвижение - фактор стоящий на последнем месте. И в достижении успеха продвижению предшествуют качества собственно продукта, место или ориентация на верную целевую аудиторию и, конечно же, адекватное ценовое предложение.

Но как бы там ни было, маркетинг - это то, чем в конкурентном рынке, никак пренебрегать нельзя. Наверное, именно поэтому и появляются такие услуги, как Коучинг Продаж и PR-сопровождение для кейтеринговых компаний. Не секрет, что 80% продаж кейтеринг делает на корпоративных клиентах. И большинство кейтеринговых компаний, конечно же, занимаются активными продажами и тем, что зовется "follow-up". Разумеется, у всех это получается с очень разной эффективностью. А вопрос, что работает в продвижении кейтеринга, а что нет, наверное, будет стоять ребром также перманентно, как и задача поиска супер-продажника.