Корпоративные мероприятия давно стали неотъемлемой частью повседневной жизни большинства компаний. Не секрет, что еда и напитки – одна из непременных составляющих корпоративного мероприятия и от того, насколько качественно сработает подрядчик по питанию, во много зависит общее впечатление гостей и участников любого события. Для того, чтобы составить представление о том, что такое услуга событийного кейтеринга именно для корпоративных заказчиков мы побеседовали с Геннадием Клименко, генеральным директором ресторана выездного обслуживания ChanteCler.

- Для чего корпоративные заказчики обращаются в кейтеринговые компании и рестораны выездного обслуживания?

Любое корпоративное событие, будь то новогодний праздник, презентация нового продукта или деловой прием не обходятся без кейтерингового обслуживания. Еда может служить в качестве дополнительной, поддерживающей составляющей мероприятия, а может быть и в центре всего события. Так на деловых мероприятиях, выставках, конференциях рестораны выездного обслуживания организуют питание именно с целью обеспечить посетителей и участников едой. А вот на корпоративных мероприятиях или презентациях меню должно соответствовать теме, концепции праздника, блюда выбираются более дорогие с красивой шикарной подачей. К оформлению столов и фуршетных линий рестораны тоже подходят с большим творчеством и креативом.

- Как часто компания пользуется подобными услугами?

Частота заказов кейтеринговых услуг зависит от потребностей компании-клиента, а так же от масштаба компании. Крупные компании заказывают выездное обслуживание приблизительно 1 раз в месяц – это небольшие мероприятия на 50-200 человек. Основные же заказы приходятся на пиковые праздничные сезоны – Новый год и лето, когда компании проводят корпоративные праздники для большого числа гостей. Так же в компаниях клиентов обычно сразу несколько отделов и департаментов могут быть заинтересованы в кейтеринговом обслуживании – это HR, маркетинг и административный департаменты. 

- Приходится ли Вам конкурировать с event-агентствами в борьбе за клиента?

Если говорить об агентствах, то мы в большей степени воспринимаем их как особый сегмент наших заказчиков, а не как конкурентов. На данный момент событийный рынок в России складывается таким образом, что многие крупные российские и иностранные компании отдают управление своими рекламными, PR, event, маркетинговыми коммуникациями и бюджетами в руки агентств. Поэтому для кейтеринга работать с агентством выгодно, так как 1 посредник представляет несколько прямых клиентов. Так же могу отметить, что зачастую агентство привлекается к работе над крупными глобальными акциями и праздниками, а потребность в чисто кейтеринговом обслуживании мероприятий в офисе, на конференции, на деловой встрече может возникать ежемесячно, и для этих заказов необязательно привлекать агентство.

- Почему не всегда возможностей обычного ресторана оказывается достаточно?

Если сравнивать выездные и стационарные рестораны, то между ним необходимо выделить 2 главных отличия – масштаб и мобильность. Во-первых, масштаб проводимых мероприятий в ресторане всегда ограничен площадью самого ресторана. Стационарные рестораны не имеют площадей и производственных ресурсов для организации и проведения праздников с числом гостей более 300-500 человек. В то время как выездной ресторан профессионально и качественно обслуживает мероприятия на несколько тысяч гостей. И, во-вторых, преимущество выездного ресторана в том, что мы готовы, а главное имеем опыт работы в любом месте, где пожелает клиент – на земле, на воде, в воздухе. Стационарный ресторан не владеет технологиями и навыками выездного обслуживания, не имеет специального кейтерингового оборудования и мебели, чтобы выезжать в офисы, на открытые площадки, специальные банкетные площадки и выставочные павильоны.

- А что можно сказать про гостиничных операторов?

Гостиничные операторы, как и стационарные рестораны в основном предлагают проведение на своей территории. И если для сегмента конференций, которые могут, как организовать мероприятие в гостинице, так и заселить своих делегатов в ней это предложение может быть выгодно, то для других сегментов мероприятий ощутимых преимуществ нет. Так же в силу своей специфики гостиничные операторы не обладают гибкостью в составлении меню и ценообразовании на банкетные услуги. Зачастую гостиницы предлагают клиентам уже готовые варианты по определенной стоимости, в то время, как кейтеринговые компании в своем меню имеют более тысячи блюд, и предлагают блюда различных кухонь мира. Каждый проект в выездном ресторане рассчитывается отдельно, поэтому большая база блюд и индивидуальное ценообразование дает возможность кейтерингам составлять коммерческое предложение под бюджет клиента. Ведь стоимость банкетных услуг зависит и от места проведения праздника, от количества гостей и от продолжительности мероприятия, то есть целой совокупности факторов, которые могут, как снижать, так и увеличивать цену.

- Может ли, в принципе, стационарный ресторан предложить обслуживание в выездном формате?

Некоторые крупные стационарные рестораны рассматривают кейтеринг, как дополнительный источник дохода. Однако прежде чем развивать это направление от любого ресторана требуются вложения в оборудование и мебель, персонал. Но, даже выходя на рынок выездного обслуживания стационарные рестораны, не имеют ресурсов конкурировать с крупными кейтерингами в сегменте масштабных тысячных праздников. И еще одним немаловажным фактором является качество и вкус самих блюд, ведь надо иметь опыт и профессионализм, чтобы приготовить блюда вкусно и красиво в любом месте, а не только на кухне обычного ресторана.

- Ресторан и кейтеринг: что обойдется заказчику дороже?

Это конечно спорный вопрос. Пожалуй, для небольших праздников до 50-100 гостей стационарный ресторан может предлагать цены дешевле на банкетное обслуживание, чем кейтеринг, но естественно в стенах своего ресторана. А вот если все-таки рассматривать стационарное обслуживание и выездное как разные сегменты, то кейтеринг заказывать выгоднее не только с точки зрения стоимости, но и по комплексу предоставляемых услуг.

- Какие самые необычные места Ваши заказчики выбирали для проведения своих мероприятий?

Необычность места каждый заказчик определяет в силу своей искушенности. Так мы организовывали мероприятия и в «диком» лесу, и на стройке, на крыше небоскреба, в бункере под землей, даже в гараже.

- Площадку обычно выбирает сам заказчик или их может предложить кейтеринг?

Процесс выбора площадки происходит по-разному, клиент уже может прийти в кейтеринг, определившись с площадкой, или попросить подобрать место для праздника. Например, в нашей компании услуга подбора банкетной площадки развита в высокой степени. Кроме того, что база мест проведения выездных мероприятий составляет несколько сотен мест, мы имеем в управлении собственные банкетные комплексы «Кремль в Измайлово» и «Империя», вот они по своей специфике и стоимости могут вполне конкурировать со стационарными ресторанами.

- Корпоративные мероприятия – это, как правило, банкетное обслуживание?

Если мы говорим о корпоративных праздниках то да, например, новогоднее торжество. Банкет считается самым торжественным и сложным видом обслуживания. На банкете каждому гостю уделяется особое внимание, меню подразумевает выбор блюд, ориентированный на разные вкусы гостей, а концепцию и стиль события отображают изысканная сервировка столов и элементы декора. Однако для летних праздников на открытом воздухе банкет, конечно же, не подойдет. В России используют термин «барбекю» для обозначения летнего обслуживания в формате шведского стола. Организация мероприятий в формате шведского стола позволяет показать кейтерингу насколько профессиональной и слаженной может быть работа специалистов компании, а так же продемонстрировать разнообразие блюд и кухонь. В меню шведского стола входят холодные и горячие закуски, салаты, специальные блюда от шеф-повара, горячие блюда, гарниры, десерты – это полноценное меню, которое можно подавать как на масштабное корпоративное мероприятие, так и на статусное камерное в качестве обеда или ужина

- Летом работа на открытом воздухе сопряжена для Вас с какими-то дополнительными трудностями?

Я бы не стал называть специфические требования по организации летних праздников трудностями. Просто летом необходимо больше внимания уделять контролю за сохранностью и свежестью продуктов и блюд, использовать дополнительное охлаждающее оборудование, следить за чистотой посуды и приборов, знать какие блюда можно готовить и подавать летом, а какие не рекомендуется. Так же при выборе площадки для летнего праздника нужно больше времени уделить вопросам инфраструктуры площадки: есть ли на ней шатры и тенты, как подводится электричество, есть ли подвод воды и пр.

- Что интересного кейтеринги могут предложить помимо обслуживания едой и напитками?

Вообще, чтобы гарантировать клиенту качественное профессиональное обслуживание мы стараемся сконцентрироваться на ресторанном обслуживании, однако небольшой набор дополнительных услуг существует и в нашей компании. Так в качестве отдельного направления мы развиваем выездное барное обслуживание: куда входит приготовление коктейлей различной сложности,  артистичные бармен-шоу, построение пирамид из бокалов с украшением лепестками роз и фруктами. Или мы можем предоставить эксклюзивный торт по индивидуальному дизайну, флористическое оформление, подбор площадки и пр.

- За какой срок Вы готовы принять заказ на обслуживание?

Вообще срок принятия заказа напрямую зависит от масштаба мероприятия и места проведения. На нашей банкетной площадке «Кремль в Измайлово» мы можем организовать праздник и за 24 часа; на выездные мероприятия мы принимаем заказы минимум – за 48 часов.

- Какая максимальная численность обслуживания возможна?

Отсутствие ограничения по числу обслуживаемых гостей – это одно из ключевых преимуществ кейтеринговой компании. В нашей компании мы одинаково качественно готовы обслужить и двух гостей и 11’500 человек.

- Как далеко Вам приходилось выезжать за пределы Москвы с обслуживанием мероприятий?

Несмотря на то, что офис и техническая база нашей компании находятся в Москве,  география мероприятий «ChanteCler» уже давно вышла за пределы столицы и области: Калуга, Владимир, Ярославль, Санкт-Петербург, Сочи, Норильск, Архангельск, Красноярск. Кроме этого менеджмент компании состоит из числа высококвалифицированных специалистов, имеющих богатый опыт управления и развития проектов в индустрии гостеприимства, в том числе за границей. В списке проектов реализованных с привлечением наших сотрудников Месяц русской кухни на Бали, а также Русские недели в ОАЭ, ЮАР, Великобритании.

- Что может быть критериями выбора ресторана выездного обслуживания?

На данный момент, среди основных критериев выбора ресторана выездного обслуживания наши клиенты называют: наличие рекомендаций, известный бренд ресторана, профессионализм и положительные коммуникации с представителями ресторана, способность работать в форс-мажорных условиях, отсутствие ограничений по самой услуге выездного обслуживания.

- Есть ли какая-то ассоциация или профессиональная сертификация, участие в которой будет свидетельством надежности кейтеринга?

Возможность создания подобного сообщества обсуждается в последнее время достаточно активно. Ассоциации на сегодняшний день нет, с начала 2010 года порталом CateringConsulting.ru запущена программа аккредитации кейтерингов “Catering Professional”.

Справка

Управляющая компания «ChanteCler» (ООО «Шантеклер») работает на московском рынке кейтеринга с 2005 года и имеет в своем портфеле несколько торговых марок. На сегодняшний день компания «ChanteCler» предлагает своим клиентам комплексное ресторанное обслуживание, объединив в своем активе 5 брендов:

«ChanteCler» - ресторан выездного обслуживания (входит в «Топ-5» самых крупных кейтерингов Москвы);

«Кремль в Измайлово» – банкетный комплекс;

«Империя» – банкетный комплекс;

«DINNER.COM» – управление объектами корпоративного питания.

«MY BAR» - выездной бар.

«ChanteCler» работает на собственном сертифицированном производстве (фабрике-кухне); использует собственное оборудование, хранящееся на профессиональном складе; компания имеет разрешение на торговлю и кассовое оборудование. Разветвленная организационная структура компании состоит из нескольких подразделений, а менеджмент компании представлен высококвалифицированными специалистами, имеющими богатый опыт управления и развития проектов в индустрии гостеприимства.

На данный момент «ChanteCler» арендует банкетный комплекс на территории «Кремля в Измайлово», таким образом, в одном здании находятся офис, производство, склад и банкетные залы компании, что позволяет нам проводить мероприятия как на собственной банкетной площадке, так и на выезде, на территории клиента; работать в различных ценовых сегментах и с разной целевой аудиторией; организовывать мероприятия с масштабом от 2 и более 11 500 гостей.

В течение последних лет работы постоянными клиентами «ChanteCler» стали следующие крупные международные и российские компании: ТНК-ВР, РЖД, партия «Справедливая Россия», UniCredit Bank, Металлинвест, Strabag, БиЛайн, Посольства Великобритании и Словении, Mercedes-Benz, JTI, Континентальная Хоккейная Лига и др.

Геннадий Клименко

Родился в 1973 году в г. Гомель. В 1997 году закончил Политехнический университет им. П.О. Сухова, в 2002 - Академию управления при Президенте РБ по специальности "Финансовый менеджмент".
С 1998 по 2003 гг. Клименко был коммерческим директором компании "Сейбит", с 2003 года работал начальником отдела продаж компании "ИнтерХим". В сферу кейтеринга Геннадий пришел в 2005 году в холдинговую компанию "КорпусГрупп", где сначала занимал должность руководителя отдела продаж, а после был назначен директором одного из ресторанов выездного обслуживания холдинга. С января 2009 Геннадий  Клименко является генеральным директором компании "ChanteCler".

Альманах "Генеральный директор. Эффективное управление компанией", ИД "Имидж Медиа"

http://www.cateringconsulting.ru