Средняя зарплата повара в Москве составляет 26 285 рублей в месяц. В апреле этого года повара получали по 24 900 рублей ежемесячно. Небольшое повышение зарплаты может быть связано с притоком туристов в столицу.

Минимум, предлагаемый сегодня московским поварам, колеблется в районе суммы 15 000 рублей в месяц. За эти деньги предлагается работа начинающим поварам при условии работы 2 через 2 или 5 через 2. Основные требования: опыт работы от полугода, умение производить блюда в строгом соответствии с технологическими картами.

Большими считаются зарплаты поваров от 35 000 рублей в месяц. Здесь нужен опыт работы от 3 лет, хорошее знание нескольких традиционных кухонь (например, русской, средиземноморской, европейской) или глубокое знание какой-либо одной кухни (например, японской).

Вообще объявления, предлагающие работу поварам, разделяются на две категории. В первую входят предложения от офисов, куда нужен человек, готовящий еду для сотрудников маленького предприятия. Зарплаты здесь обычно не очень большие, но зато и условия более вольготные: на работу можно приходить поздно, образование не обязательно, строгое соблюдение инструкций при приготовлении блюд не требуется. Такой повар готовит еду для менеджеров офиса и подстраивается под их вкусы.

Во вторую категорию входят традиционные повара: они работают в кафе или ресторане и ориентированы на самую широкую публику. Здесь и зарплаты повыше, и требований побольше. Например, очень важен опыт соблюдения поваром неких инструкций и требований, устанавливаемых как дирекцией предприятия, так и государством. Известно, что административные власти диктуют серьезные санитарно-гигиенические требования в отношении рабочего места повара, которые нужно соблюдать.

Повара кафе и ресторанов участвуют сегодня в инвентаризациях. Они закупают продукты, проверяют их качество, высказывают свои пожелания относительно будущих покупок.

Владельцы заведения говорят, что хотят видеть на рабочем месте людей с фантазией и дизайнерскими навыками: блюдо должно быть не только вкусно, но и красиво «упаковано».

Некоторые кадровики выставляют требование по умению работать в команде. Так, в иных сетевых заведениях работа над блюдами строго сегментирована, у каждого участника технологического процесса – свой объем работ. В случае если кто-то из членов команды отказывается выполнять просьбы коллег, не хочет с ними эффективно взаимодействовать, то качество обслуживания в заведении снижается.

Большинство заведений не требуют официальную корочку об окончании поварских курсов. Но иногда на собеседовании все же интересуются, где человек учился. Люди со средним специальным образованием ценятся больше, чем те, кто приобрел поварской опыт самостоятельно. Но бывают и исключения из этого правила: поварам с рекомендациями с предыдущего места работы рады везде и без дипломов.

Соцпакет предлагается соискателям в каждом пятом объявлении, но обычно повара и сами не очень гонятся за абонементами в фитнес. Прописка/регистрация нужна в 17 % случаев, а гражданство РФ – в 57 %, но есть заведения, где людей с разрешением на работу встречают с широко распростертыми объятиями. Оформление по ТК РФ встречается в 23 % объявлений, причем повара ценят белую зарплату. Питание фигурирует в 36 % предложений, но на деле кормят абсолютно всех. Сан/медкнижка встречается в 26 % объявлений, но часть работодателей компенсирует ее оформление.

Уровень зарплат: от 15000 рублей – 4 %, от 18000 рублей – 25 %, от 23000 рублей – 6 %, от 25000 рублей – 36 %, от 30000 рублей – 11 %, от 35000 рублей – 18 %.